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黒豆をさっさと洗い、米とぎ汁を入れた大きいボウルに入れる。水はたっぷり。一晩おく。
膨らんだ黒豆をざるにあけ、鍋にうつし、ひたひたより多めの水を入れ、重曹とさらしでくるんだ錆釘を入れて火にかける。弱火で。
灰汁を取りながら、三時間煮る。水が足りなくなったらその都度水をたす。豆が常に汁の中にいるようにする。
灰汁が少なくなり、三時間たったら、優しくゆっくりざるにあげ煮汁を捨てる。鍋に戻し、また水を入れて火にかける。
クッキングペーパーで落とし蓋をして、弱火で三時間煮る。鍋をななめにして煮汁を捨てる。錆釘は取り出す。
鍋に新しい水を入れてひと煮立ちしたら火を止める。この間に☆を別の鍋に入れて中火でシロップを作る。シロップは煮立たせない。
鍋ぬき煮汁を捨てて、シロップを入れて、また弱火で煮る。二時間、時々鍋を揺すり、水を足しながら豆が常に汁の中にいるように。
火を止めて、クッキングペーパーをしたまま一晩おく。鍋の蓋はしない。
一晩たったら、鍋をまた弱火にかける。ふつふつしてきたら、仕上げザラメ砂糖、仕上げ醤油を加えて、二時間煮る。
水を足しながら煮たら出来上がり☆
ごりchan
