カリフラワーとクレソンのポタージュ

カリフラワーは小分けに切り、玉ねぎは薄切りにする。小鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

ここに水を加え煮立ったらカリフラワーも加え、柔らかくなるまで中火で煮る。これをミキサーに入れピュレ状にし、また鍋に戻す。

火にかけ、牛乳を入れ、煮立たせないようにしながらハーブ塩と生クリームを入れ、味を見て塩こしょうをし、火を止めておく。

さっと炒め合せたら水とコンソメを入れ、軽く煮てミキサーに入れピュレ状にし鍋に戻す。味を見ながら塩こしょうをし火を止める。

お皿にカリフラワーポタージュを注ぎ、その上にスプーンでクレソンのポタージュを散らすようにかける。

お好みでフライドオニオンなどをのせ、ヴァージンオリーブオイルを回しかけ、粗挽き黒胡椒を振って出来上がりで～す。

ブログ「パリ生活社ミルクとマカロン2」でもたくさんのレシピをご紹介させていただいております。是非参考になさってください。