冬の定番☆牡蠣とほうれん草のグラタン
作り方
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【具の準備】かきは片栗粉を揉みこんで汚れを付着させ、水を何度か取り替えて良く洗い、ザルに上げて水気をのぞいておく
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3
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玉ねぎとエリンギをバター小さじ1~2(分量外)で炒めます、ほうれん草を加えて塩&胡椒で味付け
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4
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ペーパータオルで水気をふいた牡蠣に薄力粉(分量外)をはたき、熱したフライパンでオイルソテーします。
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5
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片面がぷっくりしたら、裏返す。軽く塩胡椒して別皿に取り分けておく。(完全に火が通っていなくてOK)
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6
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【ソース】深鍋にバターと薄力粉を入れ炒める。とろっとした乳液状になるまで弱火で2分程度しっかりと炒めます。
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7
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=ホワイトルー(さらに炒めるとビーフシチュー等で使うブラウンルー)。ここで炒めが足りないと粉っぽい味になってしまいます。
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8
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牛乳を少量ずつ入れ、そのつどしっかり混ぜながら伸ばしていきます。最初は丁寧に、2/3ほど牛乳が入れば後は気楽に。
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9
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牛乳が全て入り、とろみがついたら、さらに2分程度木べらで混ぜながら煮ます。塩で味をととのえます。
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【仕上げ】耐熱皿にソテーした野菜、牡蠣、ソースの順にのせます。
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11
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チーズをのせて、トースターか、オーブン(250度以上)で表面に焦げ目がつくまで焼いて完成です。
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姉妹レシピ「牡蠣の味噌マヨグラタン」レシピID : 2086641
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コツ・ポイント
牡蠣は面倒でもひとつづつ丁寧に粉をはたいてください。身の縮みを防ぎます。
このレシピの生い立ち
かきとほうれん草のグラタンが好きで良く作ります。ソースの中に牡蠣を混ぜた状態で焼いていましたが、ある日基本に帰りシンプルに作ってみたところ、ものすごく美味しかった!!
ベシャメル(ホワイト)ソースの作り方は、調理師学校で学んだコツを参考に。
ベシャメル(ホワイト)ソースの作り方は、調理師学校で学んだコツを参考に。