カフェキャラメルのスフレロール
Description
☆4月12日レシピのミスを・訂正しました
m(__)m
材料
(30x30cm)
作り方
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1
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メレンゲを作る。まずきび糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜておく。
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2
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ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、①のきび糖を小さじ1ぐらい加え、高速で泡立てる。
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3
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②に残りのきび糖を3回に分けて加え、高速で泡立てる。 卵白がしっかり泡立ったら、低速で2~3周回す。
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6
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インスタントコーヒーに熱湯を加えてコ−ヒーエッセンスを作り⑤に加えて混ぜ合わせる。
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7
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⑥に薄力粉とキャラメルパウダーをふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。
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8
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ハンドミキサーに持ちかえて⑦を1分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。
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11
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3回めは残ったメレンゲに⑩の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。
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12
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クッキングシートを敷いた天板に⑪の生地を流し込み、カードで表面を均す。
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13
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⑫に霧を吹いて190℃のオーブンで10分~11分(12~13分)焼く。
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14
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耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りラム酒も加える。
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⑬が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。
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⑮の冷めた生地の巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で1~1、5cmくらいの筋を入れる。
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⑯に⑭のシロップをたっぷりと塗る。
生クリームにグラニュー糖を加え7部立にし、キャラメルクリームも加え泡立てる。
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シロップを打った⑰の生地にキャラメル生クリームを塗り広げる。
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⑱のキャラメル生クリームの上にマロングラッセを細かく割って平均に散らし、生地を巻き込む。
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⑲で巻き込むときに30cmのスケールを使って①の紙にスケールを挟み右手で押さえ、②の紙を左手で引っ張りながら巻く。
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⑳をそのまま巻きこんで、紙の端を折り、巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ、冷凍庫で少し冷やしておく。
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クリームが落ち着いたら端を切り落とし、すぐに食べないときはラップに包みその上からアルミ箔で巻く。
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その上から巻き簀を巻いて冷蔵庫に入れておくと形が崩れません! 冷蔵庫からの出し入れも楽ですよ♪
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コツ・ポイント
またメレンゲは加えるたびにキメを整えることをお勧めします。
このレシピの生い立ち
前回スフレロールケーキを焼いたときは、プレゼント用でしたので、今回は自分用に作りました(^^;