むっちりハードなΝ.Y.ベーグル
Description
ただのパンでは嫌なのです。アメリカで食べたパリッとハードでチューイーなベーグルを再現。ややソフト版。本格版はリンクから
くるみkitchen
材料
（作りやすい４個分）
砂糖(できればブラウンシュガー)
15ｇ
美味しい塩
3ｇ
3ｇ
120cc
ケトリング用にモルトシロップかはちみつ、なければ砂糖
２ﾘｯﾄﾙに対して大さじ2以上
作り方
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1
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大きめのボウルに強力粉、砂糖、砂糖と離れたところに塩を入れる。
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2
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ぬるま湯にドライイーストを溶き混ぜ(寒い日はここで5分放置)、1.のボウルの砂糖めがけて注ぎ手早く大きく混ぜる。
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3
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割とすぐ手離れ良くまとまるので、台に移し体重をかけて15分、これでもかと言うくらい強く捏ねる。
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4
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重要です、この捏ねでむっちりが生まれます。生地がまとまって艶が出てからも、とにかく15分は頑張って。
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5
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2月28日追記☆国産小麦を使うときは捏ねを3～5分短めで切り上げて下さい。生地が荒れやすいです。
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6
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しっかり捏ねた生地を優しく丸めたら、綴じ目を下にし固く絞った布巾をかけて20分一次発酵。冬なら少し暖かい場所で。
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7
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余分なガスを軽く抜いたら４等分し、切り口を綴じ込むように丸めて10分ベンチタイム。何か具を混ぜ込むならこのタイミングで。
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8
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ガスを軽く抜きながら転がして18㎝ほどの棒状に延ばし、片方の端を平に潰して水をつける。
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2月28日追記☆より目が詰まったものがお好みなら、円く伸ばした生地を三つ折×２して綴じ目をしっかり抑え、棒状に。
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10
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左手の人差し指と中指を軸にクルッと巻いて、平な面で反対端を包むようにしてぎゅっと摘まみ接着する。しっかりと。
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１つがちょうど乗るサイズに切ったオーブンペーパーに乗せ、先ほどの布巾をかけて再び30分二次発酵。
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静かに沸いたモルトシロップ湯にオーブンペーパーごと落とし片面30秒～1分茹でる。ペーパーは自然に剥がれます。
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太い箸等で持上げ水気を切ってすぐオーブンへ。煮立たせ過ぎたり湯上げ後すぐオーブンに入れないとつるんと膨らまないので注意。
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設定を200℃に下げて13分。オーブンによって加減してくださいね。美味しそうな色になったら完成！
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焼いてる間に具とコーヒーを用意して、熱々を頬張りましょう(^3^)/作り手だけの特権♪
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ベーグルを使った美味しいサンドイッチの作り方は レシピID：2097589
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バリエーション豊かにたくさん焼けば、ちょっとした手土産にも。↓
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練り込み&巻き込みアレンジ。桜チョコレートベーグル ID：2103173
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まぶすだけのアレンジ。ポピーシードベーグル ID：2103067
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練り込み&トッピングアレンジ。マルチグレインベーグル ID：2103080
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巻き込みアレンジ。メープルウォルナッツベーグル ID：2103149
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さらに本場系ハードを求めるならレシピID:3966309もっとずっしりむっちりハードNYベーグルお試しください
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7.9少しリンク等追記しました。最近もっとずっしりむっちりを焼いているのでこちらはややソフト版ということにさせて下さい
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コツ・ポイント
もしも粉やモルトの種類にこだわれなくても、手に入りやすい材料で十分ハードなニューヨークベーグルの食感が出せますよ。とにかく１にも２にも捏ねと水分量！頑張って体重かければあのかぶりついた瞬間の幸せが手に入る！さらに本場系はID:3966309
このレシピの生い立ち
ベーグルはどこにでも売っているけど、あのハードな歯ごたえ、もちもちなだけじゃない、むちむち？チューイーなアメリカンベーグルには中々出会えなくて…しかたがないから自分で作りました。何年も研究を重ねて完成。こちらはややソフト版。1人で丸ごと用
