旨さ凝縮☆金目鯛の炙り⇒白ワイン蒸し焼き

三枚におろした金目鯛の身の部分の皮目に切り込みを入れ塩コショウ、トーチバーナーで皮目から両面軽く焦げがはいるまでよく炙る

(トーチバーナーがなければ魚焼き網で両面を強火でコンロで炙る)。塩わかめは洗って水で戻し白ネギは細切り、エリンギは縦裂き

オーブン250度余熱。オーブンの天板にアルミホイルを敷き1の魚、頭の縦割り半分、2の野菜を散らしハーブ塩、香草を散らす。

レモンとセロリをちらしてそのまま配膳してください。金目鯛の甘さと旨みが凝縮されたとてつもない逸品の完成です。

じんわりと染み出る甘さと旨さが最高の料理です。
アラと頭の残り半分は煮付けでいただきました。