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牛乳を小鍋に弱火にかけ、クリームチーズとバターを入れ、泡立て器で混ぜ溶かす。溶けたら、こし器でこして、冷ます。
オーブンは160度で予熱スタート。オーブンにセットする鉄板には前もって、お湯を入れておく。
卵の卵白は硬めにメレンゲを作り、冷蔵庫に保存。
卵黄に砂糖、レモン汁を混ぜ冷ました1の材料を入れて混ぜる。混ざったら、薄力粉を振るいながら切るように混ぜる。
4にメレンゲを少しづつ入れ、切るようにさっくりと混ぜる。
5を160度のオーブンで1時間蒸焼き。途中、オーブンを覗いて理想の焼き色がついたら、アルミでふんわりと蓋をする。
冷まったらお好みで、酸味のあるジャムを少しお湯でのばして、ハケで表面に塗る。一晩、冷蔵庫に寝かせて出来上がり。