スパイシーココアマドレーヌ

マドレーヌ型に分量外の溶かしバターを塗ったら、上から強力粉(分量外)を茶漉しで振る。

マドレーヌ型を逆さにしてふり、余分な粉を落としてから冷凍庫、もしくは冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

無塩バターを鍋に入れ、バターが溶け、薄い茶色になるまで火を入れ、焦がしバターを作る。

Ｂのスパイスはあわせておく。

Ａの粉類はあわせてふるっておく。

卵をボウルに入れ、ホイッパーで全体を混ぜてから、きび砂糖を3回に分けて入れる。

ふるったＡの粉類をさらにふるいながら入れ、Ｂのスパイスを入れる。

全体に粉っぽさがなくなり、滑らかにホイッパーの筋が残るようになれば、焦がしバターを入れて全体に馴染むように混ぜる。

ラップして冷蔵庫で30分以上ねかせる。（出来れば一晩寝かせるとよい）

最後に黒こしょうを挽いて、190度に温めたオーブンで13分から15分焼く。

焼きあがり粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーでさます。しっかり封の出来る袋に入れて口を閉じたら出来上がり。