オーブンレンジ活用で時短角食パン2斤型用

オーブンレンジ活用で時短角食パン2斤型用
オーブンレンジの発酵機能を利用して時短で作る角食です。お忙しい方ににオススメ♪
ホシノ天然酵母を利用したレシピです

材料 (2斤型)

小匙1
大匙2
ぬるま湯
330cc
小匙1
ホシノ天然酵母生種
大匙2

1

HBに最初に生種を入れて、計量した粉、塩、砂糖を投入し、ぬるま湯を流しいれたら、塩麹も加えてセットする

2

捏ねまでHBで行います。分量が多いので、蓋を開けてこね具合を見て、必要なら手を加えます。

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一度にやるのが心配な方は分量を半量にして2回に分けて行います

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捏ねが終了したらHBから生地を取りだし、ボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能45度にセットして2時間半一次発酵

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二時間半で倍になります。指で押してみて、押した跡が戻ってきたりベトつかなければ発酵終了

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5の生地を4等分します。1個あたり約250gになれば成功です。4つの大きさをなるべく均等に分けます

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バットに並べ、バットごとポリ袋にいれて30分のベンチタイムを行います

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ベンチタイム終了。生地を台に乗せて、手でパンパン、と叩いてガスを抜き2回折りたたみます

9

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オイルスプレーをした型に互い違いに並べて行きます

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9に蓋をして、オーブンの発酵機能45度で1時間15分2次発酵

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型上から4~5センチの所まで膨らんできたら、オーブンを200度に温め始めます。スチーム機能があればスチームで200度に

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余熱が完了したら蓋をして、200度で50分焼成します(スチーム機能がない場合は霧吹きをオーブン内にひと吹きしてから)

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焼き上がったら型から抜き、クーラーに置いて冷まします。カットは翌日に行うほうがオススメです

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塩麹効果で中はしっとり目に仕上がります

コツ・ポイント

何度も作って研究して、この分量、発酵時間でやれば失敗しなくなりました。塩麹は省いても大丈夫です。オーブンの発酵機能がなければ、発酵時間は長くなります。(オーブン発酵温度45度に設定して、庫内温度は38度~40度程になります)

このレシピの生い立ち

角食のレシピは1斤用や1.5斤が多く、自分に合ったレシピがなかなか見つからず苦戦していました。ようやく納得行く様になりました。ホシノ天然酵母向けレシピですのでイーストの場合は水加減などが変わると思います。こちらの生地は比較的水分大目です
レシピID : 2094863 公開日 : 13/01/25 更新日 : 13/01/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/01/30

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卵サンドにします。想像しただけで含み笑いしてしまいますね。

富士雄ママ

素敵な焼き上がりですね!つくれぽありがとうございました☆

16/02/04

First tsukurepo mark
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塩麹でホシノで二斤のレシピ探してました!明日がたのしみです。

shirori

つくれぽありがとうございます!キレイに焼けて良かったです☆