バレンタインに☆生チョコケーキ

1. 1

   スポンジを作る。ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を１０ｇ程入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。

2. 2

   

   別のボウルに卵白を入れ、残りの３０ｇのグラニュー糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
   

3. 3

   

   メレンゲに卵黄を一度に加え、底から返すように混ぜる。
   

4. 4

   

   あわせてふるっておいた小麦粉とココアを３回に分けて入れ、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。
   

5. 5

   

   生地を少し取り分けて溶かしバターに加え、混ぜたら、元のボウルに戻して、バターを良く混ぜ込む。

6. 6

   

   つやっぽい生地ができたらOK

7. 7

   

   クッキングシートを敷いた型に流し、表面を平らにする。１７０℃に予熱したオーブンで１５分程焼く。
   

8. 8

   

   焼き上がり。

9. 9

   

   生地が冷めたら、波刃で３枚にスライスする。
   

10. 10

    ポンシュを作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、溶かす。ブランデーを加え、冷ましておく。
    

11. 11

    ガナッシュを作る。チョコは刻んでボウルに入れる。
    小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、８０℃まで温める。

12. 12

    

    それをチョコのボウルに一度に注ぎ、一呼吸置いてから泡立て器でゆっくり混ぜる。つやが出たらOK。
    

13. 13

    

    スポンジに刷毛でポンシュを打つ。

14. 14

    

    パレットナイフでガナッシュを塗る。それを３回繰り返す。
    

15. 15

    

    四辺はガタガタなので、切り落とし、更に８カットに切り分けたら、最後に金粉を飾る。
    
    

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち