バレンタインに☆生チョコケーキ

バレンタインに☆生チョコケーキ
パウンド型で作る小さめケーキです。卵1個、板チョコ1枚でできます☆濃厚しっとり~♪作った翌日が味が馴染んで美味しいです☆

材料 (18センチパウンド型)

スポンジ
1個
小麦粉
30g
ココア
10g
バター
10g
ガナッシュ
チョコレート
70g
牛乳
45g
水飴
10g
ポンシュ
水、砂糖、ブランデー
各15g

1

スポンジを作る。ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を10g程入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。

2

写真

別のボウルに卵白を入れ、残りの30gのグラニュー糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

3

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メレンゲに卵黄を一度に加え、底から返すように混ぜる。

4

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あわせてふるっておいた小麦粉とココアを3回に分けて入れ、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

5

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生地を少し取り分けて溶かしバターに加え、混ぜたら、元のボウルに戻して、バターを良く混ぜ込む。

6

写真

つやっぽい生地ができたらOK

7

写真

クッキングシートを敷いた型に流し、表面を平らにする。170℃に予熱したオーブンで15分程焼く。

8

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焼き上がり。

9

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生地が冷めたら、波刃で3枚にスライスする。

10

ポンシュを作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、溶かす。ブランデーを加え、冷ましておく。

11

ガナッシュを作る。チョコは刻んでボウルに入れる。
小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、80℃まで温める。

12

写真

それをチョコのボウルに一度に注ぎ、一呼吸置いてから泡立て器でゆっくり混ぜる。つやが出たらOK。

13

写真

スポンジに刷毛でポンシュを打つ。

14

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パレットナイフでガナッシュを塗る。それを3回繰り返す。

15

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四辺はガタガタなので、切り落とし、更に8カットに切り分けたら、最後に金粉を飾る。

コツ・ポイント

材料が少ない為、小さめのボウルで作業するとやりやすい。
カットは、パンナイフ(波刃)を直火で温めてから切るとすんなり刃が通る。一回切る毎ナイフは綺麗にぬぐう。
工程12で、ガナッシュがゆるい場合、ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、固くする。

このレシピの生い立ち

濃厚なガナッシュのケーキを作りたかったので♪
美味しいチョコを使うと、絶品の仕上がりに!詳しくはブログを見て下さいね^0^
http://marimocafe.exblog.jp/17657632/
レシピID : 2095697 公開日 : 13/01/26 更新日 : 14/02/14

このレシピの作者

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製菓衛生師・お菓子研究家として活動中。クックパッドレシピエールです。
★ブログ「marimo cafe」でもレシピ公開中→ http://marimocafe.blog.jp 
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作って頂きありがとうございます(^ ^)またどうぞ!

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saeyo 2015年01月31日 10:55
有難うございました(^^)/
初心者なので、二枚スライスにしました。
濃厚で、美味でした。
*ちゃんみ* 2015年02月16日 21:20
こんばんわ!初めまして♪
日記コメありがとうございます!!
お返事書くところがみあたらなかったのでここに書かせてもらいます…!(;;)

お店みたいと言ってもらえて嬉しいです~!!
実はこのレシピ、いつか作りたい!!とMyフォルダにずっと入れっぱなしでした…(笑)
ようやく作れてよかったです!
しかも濃厚で美味しい♡♡♡感動!!(;_;)

バレンタインにぴったりでした!!
絶対またリピしますねー!!♡
Profile クックK7XHF5☆ 2015年02月22日 12:39
ココアはミルクココアでも大丈夫ですか?
まりも1016 2015年02月22日 19:34
>*ちゃんみ* さん*
お返事ありがとうございます♪
MYフォルダにずっと入れていてくださったのですね!
作っていただきありがとうございます☆
ぜひまたリピしてください^^
まりも1016 2015年02月22日 19:35
>クックK7XHF5☆ さん*
ミルクココアだと味が変わってしまい、美味しくないと思うので、純ココア(ヴァンホーテンなど)をオススメします!
Profile YuzuAmaria 2016年01月22日 07:07
お尋ねしたいことがあり、コメントから失礼いたします。
とても美味しそうなレシピなので是非作ってみたいのですが、こちらのレシピを「オーブントースター用」に、分量(比率は同じ)と焼き方、焼き時間を変更したものを、新しくレシピとして投稿してもよろしいでしょうか?
お返事は遅くなっても構わないので、お待ちしておりますm(_ _)m
Profile otowa1998 2016年07月16日 20:51
これってブランデー無しでもできますか?
まりも1016 2016年07月18日 22:21
>otowa1998 さん
ブランデーなしでも大丈夫ですよ!
Profile クックG17ZQS☆ 2017年02月11日 17:54
はじめまして!レシピも簡単で作ってみました!おいしくできて満足なのですが、厚さがもう少しほしくて、18cmパウンドケーキ型にスポンジケーキの生地を1.5倍か2倍いれたいのですが、その場合焼き時間はどれくらいにしたらいいでしょうか。アドバイスよろしくお願いします。
Saki_mint 2018年02月10日 18:08
チョコの種類はガーナやロッテ等の板チョコよりもお菓子作り専用のチョコがいいですか??
またミルクチョコビターチョコなどオススメあれば教えてください!