バレンタインに☆生チョコケーキ
Description
パウンド型で作る小さめケーキです。卵1個、板チョコ1枚でできます☆濃厚しっとり~♪作った翌日が味が馴染んで美味しいです☆
材料
(18センチパウンド型)
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スポンジ
卵
1個
40g
小麦粉
30g
ココア
10g
バター
10g
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ガナッシュ
チョコレート
70g
牛乳
45g
水飴
10g
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ポンシュ
水、砂糖、ブランデー
各15g
作り方
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1
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スポンジを作る。ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を10g程入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。
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2
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別のボウルに卵白を入れ、残りの30gのグラニュー糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
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3
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メレンゲに卵黄を一度に加え、底から返すように混ぜる。
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4
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あわせてふるっておいた小麦粉とココアを3回に分けて入れ、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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5
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生地を少し取り分けて溶かしバターに加え、混ぜたら、元のボウルに戻して、バターを良く混ぜ込む。
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6
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つやっぽい生地ができたらOK
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8
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焼き上がり。
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9
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生地が冷めたら、波刃で3枚にスライスする。
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10
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ポンシュを作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、溶かす。ブランデーを加え、冷ましておく。
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11
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ガナッシュを作る。チョコは刻んでボウルに入れる。
小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、80℃まで温める。
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12
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それをチョコのボウルに一度に注ぎ、一呼吸置いてから泡立て器でゆっくり混ぜる。つやが出たらOK。
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13
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スポンジに刷毛でポンシュを打つ。
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14
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パレットナイフでガナッシュを塗る。それを3回繰り返す。
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15
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四辺はガタガタなので、切り落とし、更に8カットに切り分けたら、最後に金粉を飾る。
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コツ・ポイント
材料が少ない為、小さめのボウルで作業するとやりやすい。
カットは、パンナイフ(波刃)を直火で温めてから切るとすんなり刃が通る。一回切る毎ナイフは綺麗にぬぐう。
工程12で、ガナッシュがゆるい場合、ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、固くする。
カットは、パンナイフ(波刃)を直火で温めてから切るとすんなり刃が通る。一回切る毎ナイフは綺麗にぬぐう。
工程12で、ガナッシュがゆるい場合、ボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、固くする。
このレシピの生い立ち
濃厚なガナッシュのケーキを作りたかったので♪
美味しいチョコを使うと、絶品の仕上がりに!詳しくはブログを見て下さいね^0^
http://marimocafe.exblog.jp/17657632/
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