天然ホタテ貝のパン粉焼き
Description
例年2月頃から出回る天然ホタテ (正確には地まき養殖もの).パン粉をつけてオーブンで焼くだけでこんなに美味しくなる!
材料
(天然ホタテ1枚)
天然ホタテ
1枚
パン粉
1つかみ
植物油
適量
作り方
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1
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天然ホタテは丸い側の殻がつるつるだからすぐにわかる.ここに付着生物がついていたら養殖もの.
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2
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殻をひっくり返し,ちょうつがいの部分にナイフを差し込む.中央部にある貝柱と貝殻の間を切って貝殻を開ける.
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3
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このように,上の貝殻の側にほとんど身が残らなければ理想的.今回は貝柱以外は使わないが,それぞれに美味しく調理できる.
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4
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貝柱のまわりから指でこそげとるようにそれ以外のものをとる.ヒモと生殖巣は可食部分だが,その他は食べない方がよい.
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5
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塩コショウは控えめに.なくてもよいくらい.パン粉を貝柱がかくれるくらいたっぷりふりかけ・・・
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6
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植物油をたっぷりと注ぐ.オイルをけちるとパン粉が焦げてしまう.200℃に予熱したオーブンへ入れて15分調理.
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7
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15分で焼け具合を見るとよい.今回はきれいに焼き上げられた.貝柱が美味しいのは当然として,旨味が染みこんだパン粉が最高.
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コツ・ポイント
天然のホタテ貝 (とはいっても稚貝を放流したもの)は,生け簀にくくりつけられた養殖ものと違って,殻をつかって泳ぎまわる.したがって,下側の殻 (丸い側) がツルツルになる.天然ものさえ入手しさえすれば,誰でも簡単に最高の料理ができる.
このレシピの生い立ち
年によって殻付き天然ホタテが大量に安く出回ることがある.どうやったら美味しく食べられるか工夫してできあがったレシピ.天然ホタテの旨味と食感は,養殖ものとまるでレベルが異なる.誰に出しても喜ばれる.季節は冬から春先にかけてが最高!
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