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ゴーヤは縦半分に切ってから5mm幅の薄切りにし、塩を振ってもみ、水にさらして水気を切る。生姜、人参はみじん切りにする。
鍋に生姜とごま油を入れて火にかけ、人参、ゴーヤを炒める。
ご飯、溶き卵を加えて強火で炒め、塩・胡椒で味付けする。