レバームース
Description
なめらかな口当たりで香りのよいレバームースです♪レバーは牛乳に半日以上つけると、くさみが抜けて香りよく仕上がりますよ♪
材料
(4~5人分)
300g
豚脂身(背脂や、ばら肉やロース肉から切り落としたもの)
75g
塩
9g
ブラックペッパー
小さじ半分弱
150g
1個
ポルト酒(ポートワイン)
25g
ブランデー
25g
適量
作り方
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2
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鶏レバーは、筋と黒い塊をつまんで包丁でこそいで下処理します。
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3
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くさみを取るために、ひたひたの量の牛乳につけておきます。
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4
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冷蔵庫で半日~一日、おいておきます。
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6
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牛乳に浸しておいたレバーをザルにあげます。
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7
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先に脂身をフードプロセッサーにかけ、続けてレバー、塩、こしょうを入れます。
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8
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なめらかになるまでかけます。
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9
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卵、ポルト酒、ブランデーを入れ、さらにかけます。
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ザルの下にボウルを置き、流し入れます。
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へらで混ぜながら、こします。
そこへ生クリームを加え、混ぜます。
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今回は、12cm×12㎝の、耐熱の器2つ分です♪
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器に流し入れます。
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ラップをピッタリとかぶせ
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その上からアルミホイルをかぶせます。
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160℃のオーブンで35分~40分間、湯せん焼きをします。
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オーブンの中に器を並べてから、トレーの方にお湯を注ぐとやりやすいですよ♪(こぼれない程度に多めに入れます)
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焼きあがったら、アルミホイルとラップを外します。(焼き上がりは、プリンのように、中央が少しゆれるくらいが丁度いいです。)
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トレーを一旦水で流し、器を置き、すぐに氷をしきつめ、なるべく早く冷やしたら、すぐに冷蔵庫に入れます。
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なめらかなレバームースの出来上がりです♪
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コツ・ポイント
ポルト酒は、ポートワインとも呼ばれるもので、甘口の濃いワインです☆
酒屋さんで尋ねたら、1000円くらいで買えました♪
豚脂身は、ばら肉やロース肉から脂身の部分を切り落としたものでOKです☆
冷蔵庫で5日間くらい保存可です♪
酒屋さんで尋ねたら、1000円くらいで買えました♪
豚脂身は、ばら肉やロース肉から脂身の部分を切り落としたものでOKです☆
冷蔵庫で5日間くらい保存可です♪
このレシピの生い立ち
シェフがお店で出しているレバームースは、白レバーという一般には手に入れにくい食材で作っているそうです。
このレバームースのレシピは、家庭でも作れるようにとシェフが考えてくれたレシピです♪
このレバームースのレシピは、家庭でも作れるようにとシェフが考えてくれたレシピです♪