目指せ！ふんわり柔らか★中華街の肉まん
Description
❤2013.4.25話題入り感謝❤皮がふんわり柔らかな中華街の肉まんが大好き★身近な材料を使って試行錯誤を重ねた結果！
ｱﾄﾘｴ沙羅
材料
（肉まん 8個分）
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皮
300g
小さじ2
120ml
2個(60g)
砂糖
50g
塩
少々
サラダ油
大さじ1
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具材
250g
1/3本(45g)
5本(30g)
水煮たけのこ(大きめなみじん切り)
50g
生姜(細かいみじん切り)
少々(15g)
オイスターソース
小さじ1
甜麺醤
小さじ1
醤油
小さじ4
小さじ2
ごま油
小さじ2
砂糖
小さじ1
塩
少々
作り方
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1
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肉まんの具材を全部入れて、手で軽く粘りが出るまでしっかり混ぜる。
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2
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このぐらいに混ざったらＯＫ。
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3
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大きめなﾎﾞｰﾙに卵白とｸﾞﾗﾆｭｰ等を入れて、泡立て器でぐるぐるとかき混ぜる。
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4
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卵白の塊が無くなり、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖と混ざったらＯＫ。
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5
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牛乳を600ｗのﾚﾝｼﾞで30秒温めて人肌ぐらいになったら、4に入れて、かき混ぜる。
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6
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○印の粉類を合わせて振るっておく。更に振るいながら5に入れる。塩も入れる。
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7
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ｺﾞﾑﾍﾞﾗで切るようにして混ぜる。粉が見えなくなったら、ｻﾗﾀﾞ油を入れて再び切るようにして混ぜる。
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8
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生地が艶々としてひとまとまりになってきたら、打ち粉(強力粉)を振った台の上に乗せる。
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9
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生地を伸ばしたり畳んだりして少し捏ねると、更に生地が落ち着く。
生地をひと塊にまとめたら、包丁で8等分にｶｯﾄする。
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10
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それぞれの切り口を中に入れ込むようにして、丸くまとめる。
掌でくるくると転がして表面を綺麗に整える。
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11
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★上が丸い包み方★
中華ではあんまんを包む時にこの包み方が多い。こちらの方が簡単。
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12
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麺棒を使って、内側から外側に生地を丸く伸ばしていく。
外側になるほど、生地が薄くなるように伸ばすと綺麗に包める。
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13
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伸ばした生地を掌に乗せて、8等分した具を中央に乗せる。
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14
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生地を軽く引っ張りながら伸ばして、4か所を合わせて留める。
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15
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更に4か所を引っ張りながら中央まで持ってきたら、指でつまんで隙間が開かないように生地をくっつけて封をする。
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四角にｶｯﾄしておいたｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上に、閉じた方を下にして乗せる。
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大きくふっくらと膨らんだら蒸し上がり☆
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★上にひだがある包み方★
中華ではこちらが肉まんの一般的な包み方。ちょっと難しいので、まだ修行が必要（汗）
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麺棒を使って、内側から外側に生地を丸く伸ばしていく。
外側になるほど、生地が薄くなるように伸ばすと綺麗に包める。
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21
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生地を少し引っ張りながら、ひだを寄せたらくっつけるを一定方向に繰り返す。
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順調に進んでいくと、こんな感じになってくる。段々と具材が皮に包まれて、見えなくなってくるはず。
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最後は中央で指を使って生地同士をくっつけて、隙間が開かないように封をする。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上に乗せる。
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25
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手で割ってみるとこんな感じ。
具沢山、肉汁がたっぷりで、皮がふんわりして美味しい～❤
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★あんまんﾊﾞｰｼﾞｮﾝ★
レシピID : 2137659
皮はﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ＆ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを使用。
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★2013.４.25話題入りお礼★
作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
赤味の多い豚ﾊﾞﾗ肉を包丁で粗みじん切り、もしくは赤味の多い豚ひき肉を使って下さい。
美味しい豚肉を選ぶと、味が良くなります。
皮は発酵時間無しなので時短＆簡単です！
味付けは濃い目です。
具材はお好みでｱﾚﾝｼﾞして楽しんで下さい。
美味しい豚肉を選ぶと、味が良くなります。
皮は発酵時間無しなので時短＆簡単です！
味付けは濃い目です。
具材はお好みでｱﾚﾝｼﾞして楽しんで下さい。
このレシピの生い立ち
肉まんが大好きな家族のﾘｸｴｽﾄに応えて挑戦。
包み方はまだまだですが、味は皆が納得するまでになりました。
出来たて・蒸したての熱々を食べたくて頑張りました！
包み方はまだまだですが、味は皆が納得するまでになりました。
出来たて・蒸したての熱々を食べたくて頑張りました！
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
