手作り味噌

大豆は4回程度しっかり洗って、たっぷりの水に一晩浸しておく。

大豆の水を捨て、新しい水を大豆がかぶるくらいまで入れたら、圧力鍋で、高圧20分。

今回は乾燥麹で、水で戻す作業があったので、この段階から麹の準備を始めましたが、生麹なら大豆が煮上がってから塩と麹を準備。

お玉ですくって、鍋のヘリで水分を切ってから密閉袋に入れる。
熱いうちにすりこ木などですりつぶす。

すりつぶしたもの。
フードプロセッサーなどがあればそのほうが楽で早いです…。

麹に塩を混ぜ、掌をこすり合わせるようにしっかりと混ぜ込む。
そこに粗熱をとった大豆を入れる。
袋を裂いてしまうのが楽。

余った部分の袋に空気が残らないようにしっかり閉じたら、仕込みの日にちを書いて完成！
1〜2㎏の重石ものせましょう♪

あとは半年~1年くらい熟成させて食べます。
途中途中カビが生えないか確認し、生えるようならその部分を捨てて下さい。

1か月経過…。
カビは生えていません。順調♪

5か月経過です。
かなり柔らかくなって、たまりもたっぷり。
もう食べられそうですが、あと1か月我慢します！

もうすっかり味噌です！
手作りは塩分多めなので、ほんのすこし使うレシピがいいです♪
野菜にディップすると最高です。

質問が多かったので、お答えを✨
重石はなくても構いませんし、
ペットボトルなどに水を入れて代用しても大丈夫です！

熟成は基本常温で構いません。
暑すぎると早く熟成されすぎるので、涼めの場所においてください。出来上がったら冷暗所で。