セミハードなコーヒー・シナモン・ロール
Description
フランスパン生地でシナモンロール♪コーヒー入りでほろにが~い♪甘ったるいの苦手な人にオススメな大人のパン♡
薄荷パン
材料
（19cmリング型1個分）
230g
グラハム粉（全粒粉でも）
20g
黒糖(粉末)
10g(4%)
塩
4g(1.6%)
2.5g(1%)
165g(66%)
■
フィリング
☆シナモンパウダー
5g
小さじ1（1g）
10g
40g
■
トッピング
ワッフルシュガー（お好みで）
適量
作り方
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1
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ボウルに準強力粉~塩までを入れ、ヘラで混ぜ、イーストを入れ混ぜる。
水を加えヘラで混ぜ一塊りにする。
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2
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ラップして、20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→20分放置→パンチ…これを合計3回繰り返す。
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3
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■1次発酵
1でべたついていた生地が、最後は弾力のある滑らかな生地になります。
乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。
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4
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※参考までに※
私は生地をこんな容器に入れ、22度くらいに保温して2時間くらいかけて、のんび~り発酵させます。
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5
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※参考までに※
42度くらいの湯を入れたペットボトルをトロ箱に入れて保温。これでだいたい22度くらいになります。
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7
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※ベンチの間にフィリングの用意を。
胡桃はトースターで軽く焼き、手で砕く。
☆の材料を混ぜ合わせておく。
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8
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型にショートニングかマーガリンを塗っておく。
※今回はこんなリング型を使用しました。
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9
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■成形
打ち粉した台に生地を閉じ目を上にして取り出し、手で長方形に潰す。
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めん棒で23cm×28cmくらいに伸ばす。
（べた付くようなら打ち粉して）
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11
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手前3cmくらい残して、シナモン他を混ぜたものを、茶こしで振る。
胡桃を均等に散らす。
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12
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上から、空気が入らないようきつめに巻く。巻いては押え、巻いては押え…な感じで。
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13
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閉じ目を指でしっかり押さえ、コロコロ転がして形を整える。
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14
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スケッパーで8等分くらいに切る。（何等分に切るかは、使う型の形や大きさで決めて下さい。）
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■2次発酵
型に少しゆとりを持たせて並べ、2次発酵。
（１つ余ったので、ベーキングカップに入れました）
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※頃合いを見て、オーブンを240度に余熱開始。
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この程度膨らめばOK！
今回は上にワッフルシュガーを散らしました。ザラメでも美味しいです。お好みで。
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■焼成
温度を220度に下げ7分、200度に下げ7~9分程度蒸気焼成。
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1個1個ちぎって食べられます♪
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断面はこんな感じ♡
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少量ですが砂糖を配合してるので、セミハードくらいの食感です。
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甘さは控えめ。甘いのが好みの方は、砂糖の量を増やすか、冷めてからアイシングしても美味しいです。
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■発酵データ
13/02/20室温11度
・1次 22度保温で160分
・2次 35度で15分+保温で20分
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コツ・ポイント
・今回はリスドォルに合わせた水分量です。
・冬は全行程通じて、生地が冷え込まないよう注意。
・焼成時間はオーブンによります。焼き色を見ながら加減して下さい。
・生地を伸ばす時は、台にへばりつかないように注意。べとつくようなら打ち粉を！
・冬は全行程通じて、生地が冷え込まないよう注意。
・焼成時間はオーブンによります。焼き色を見ながら加減して下さい。
・生地を伸ばす時は、台にへばりつかないように注意。べとつくようなら打ち粉を！
このレシピの生い立ち
ハードパン好きさん、コーヒー好きさん、甘ったるいの苦手さんに捧げます。
（それは私だぁ~☆）
市販のシナモンロールは、私にはたいがい甘すぎるのです。
（それは私だぁ~☆）
市販のシナモンロールは、私にはたいがい甘すぎるのです。
薄荷パン
