牛スジと大根の炊いたん
ぎんさま
作り方
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牛スジを水から沸騰させ5分間煮て、水で綺麗に洗います。
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2
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鍋に水を入れて昆布も一緒に入れて下さい。コブが無ければ沸騰してから昆布出汁を入れて下さい。
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3
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牛スジを食べやすい大きさにカットしておきます。
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5
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残りの具材を入れて酒とみりんと薄口醤油を入れて３０分煮込みます。
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6
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煮込んでいる間に大根の葉が有ればゴマ油で炒めて塩胡椒を少々で軽く味付けして下さい。
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7
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火を止める直前に濃口醤油を入れて完成。器に盛り付けて下さい。和辛子が合います。
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8
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締めは熱々ご飯に残った出汁を掛けてお茶漬け風に！漬物と合います！！
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9
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次の日に出汁とスジを少々残して置いたのを沸騰させ
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11
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カレールーを入れてお好みの味付けにして、うどんを入れて完成。
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お好みでネギや水菜をトッピング！
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コツ・ポイント
我が家のおでんの出汁をベースに、スジの出汁も合せてあっさりですがコクがあるものにしています。灰汁を丁寧に取るのがポイントです。それと最後入れるに濃口醤油は香り付けですので少しにして下さい。完成後は一旦さまし再加熱する方がしゅんで美味しいです
このレシピの生い立ち
牛スジが安かったのでスジをメインに大根と炊いてみました。我が家の関東だき（死語？）の出汁を応用して京風炊いたんにしましたが、ちくわと厚揚げを入れたからおでんになってしまったかも。飲める出汁にしてるのでカレーうどんが最高に美味いですよ！
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ぎんさま
