鯛のかぶら蒸し

鯛の切り身に酒、塩を振って冷蔵庫で2時間寝かす。

だし汁を煮立て、水溶き片栗粉を加え、
味を整えて銀あんを
作っておく。

卵白を泡立てて塩
を加えてきめ細かく仕上げる。

4に片栗粉少々加え3と合わせておく。

1を蒸気の立った蒸し器に入れて約10分蒸し取り出し、出汁を5に加える。

蒸し終わった切り身に5を好みで乗せて
再び蒸し器へ。中火で約3分蒸す。

これで熱々の鯛のかぶら蒸し完成。