ラフィくんのママの大村寿司

★材料仕込み★
（前日がbetter）
・ゴボウ　そぎ切り　水につけあく抜き
・干し椎茸　戻して薄く切る

・かんぴょう　よく水洗いしたあと塩もみし、１時間くらい水につけておく
・奈良漬け　砂糖をまぶしておく

・海老　塩ゆでして半分にきり背綿をとり、２杯酢（甘酢）につける

★お寿司を押そう★
・米は、※酒・※塩を入れて炊く。
炊けたら２０分蒸らす。
（炊く分量で酒・塩の分量を計算要）

（ご飯を炊いている間に）
・昨日煮たもう一度火を加え、ザルに置いて水気を切っておく。

・錦糸玉子を作る
・三つ葉をゆでる

・箱にお酢を塗る
・すし飯１／２強を底辺に敷く

・ゴボウ・かんぴょう（箱横サイズに切ったものを５本）を置く
・すし飯残りを敷く

・ゴボウ・かんぴょう・シイタケ・奈良漬け・かまぼこ・エビ（縦５・横７）・錦糸玉子の順に置く

・半紙をのせたら上蓋を置き、重石がサクッと置けるように調節。
・箱の上に重石を置いて押す。
（時間→約１時間）

・時間が来たら重石をとり、蓋、側面箱を取り除き、お好みの大きさに切りお召し上がり下さい。