ザッハ トルテ
Description
こってりめ濃厚なチョコレートケーキ。ふんわりお酒が香るチョコレート苦めのレシピです。
じぶん用メモ。
じぶん用メモ。
kinn0ti
作り方
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1
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【シロップ作成】グラニュー糖と水を合わせ、火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、ラム酒を加える。
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2
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【スポンジ作成】天板にクッキングシートを敷く。
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3
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●を合わせてふるう。3回ふるったら広告に包んで置いておく。
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4
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チョコを刻んで湯煎で溶かす。
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5
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ボウルにバターを入れ、クリーム状に練る。
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6
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グラニュー糖(a)を2〜3回に分けて加え、その都度泡立器でよーく混ぜる。
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7
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卵黄を少しづつ加え、混ぜる。さらに滑らかにする。
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8
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粗熱をとった④のチョコ、牛乳、バニラオイル、ブランデーを加える。
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9
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ここまで来たら、オーブンを180℃に余熱する。
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10
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卵白を泡立てる。グラニュー糖(b)を少しづつ加え、メレンゲを作る。
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⑨にメレンゲ1/2を加え、混ぜる。③の粉も加え、混ぜる。
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天板に移し、空気抜きをして180℃のオーブンで20分焼く。焼き具合は楊枝をさして確認。
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焼けたら伏せて蒸らす。スポンジを4つにカットする。
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スポンジにシロップを塗る。
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側面も塗る。忘れずに。
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【ガナッシュ(A)作成】チョコを湯煎で溶かし、生クリーム(a)を加え、混ぜる。
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火を止め、バター、バニラエッセンスを加える。最後にブランデーを加え、混ぜる。
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スポンジを重ねて2段にします。2枚のスボンジの接着面にガナッシュ(A)を塗る。
下の段にたっぷり、上の段は少なめ。
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スポンジを重ね、接着面を少しスリスリ。押し付け合わせて2段にする。チョコがはみだしても気にしなーい。
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てっぺんにもガナッシュ(A)を塗る。
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【ガナッシュ(B)作成】ガナッシュ(A)に、"よく冷やした"生クリーム(b)を加え、混ぜる。8分立てぐらいの固さにする。
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ガナッシュ(B)で側面をデコレーションする。下から上、下から上、円を描くように動かしていくと波波ができます。
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冷蔵庫で冷やし固めてできあがり٩(*❛⊰❛)ʓਡ～♪
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ココアを降ってお召し上がりください。
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おすそ分け用
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コツ・ポイント
根気。チョコでベトベトになるので覚悟をして臨むべき(>_<)洗い物も多め(´Д` ;)
このレシピの生い立ち
ショートケーキが好きではなかったので、誕生日ケーキ、クリスマスケーキといえばコレ(*´3`*σ)σ 大人になってビターチョコの割合も、ブランデーの割合も増えました(*´艸`*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
kinn0ti
