①Paella valenciana

・トマトは湯剥きして、中のタネを取り除いて、フィレにし、あらみじんにする。
・ムール貝はついている糸を取り、出刃の背で表面の汚れを取って洗っておく。
・アサリはざっと洗う。

・エビは殻つきで、タネを包丁で切り落とし、背わたをとっておく。
・以下はげその部分とそれ以外を分け、げそは上を切り、開いて、口の部分を持ち、目をはずす。

足はそろえておく。上の部分も切り、薄皮をとり二枚にする。
軟骨、墨袋を取り、洗って輪きりにする。

・ピーマン（赤、緑）は上下おとし、落とした部分は細かくみじんきり。真ん中の部分はフィレにし、ひょうし切り。
・レモンはくし方に切っておき、種をとっておく。

・パエリアパンは一度焼いておく。鶏肉は皮面から焼いていき、焼き色を両面つける。イカ、エビも鳥と同じ火加減で軽く火を通しておく。

弱火で玉ねぎ、パンチェッタ、にんにくを一緒にこがさないように炒める。
少し炒めたら、油を多めに入れて、米を300g入れて炒める。

沸騰する前によく混ぜ、火を弱火から中火（沸騰を保つ火加減）にし、鶏、イカ、エビを散らばせて、ムール貝はまっすぐになっている側を上にして埋める。

あさりもちらしてブイヨンで水分調節し、ピーマンの細切りとインゲンを入れ、アルミホイルでふたをして、オーブン（220～230℃）に10～15分くらい入れる。

米の柔らかさを見て、よければグリンピースを散らかして、ガス台で強火で水分を飛ばし、レモンを飾って完成。