冷蔵発酵で柔らかもちっ黒糖くるみベーグル
作り方
-
-
1
-
ボウルに強力粉、塩、黒砂糖、ドライイーストを入れる。(砂糖とイーストは隣、塩は離して入れる)
-
-
-
3
-
粉っぽい所に少しづつ残りの水を足しながら手で混ぜ、まとまった所で加えるのをやめる。
-
-
-
4
-
手の平の付け根部分に体重をのせるようにして10分こね、なめらかになったら刻んだくるみもこねながら混ぜ込む。
-
-
-
5
-
一つに丸め、ボウルに入れてラップをしっかりとかけ、冷蔵庫の野菜室に入れて一晩(6〜12時間。だいたいでOK)発酵させる。
-
-
-
6
-
2倍くらいの大きさになり、指で押してみてそのあとがそのまま残れば発酵完了。足りないようなら温かい所でもう少し発酵させる。
-
-
-
7
-
生地を台に取り出し、押さえてガス抜きし、5等分し丸める。濡れ布巾をかけ15分ベンチタイム。
-
-
-
8
-
とじ目を上にして台の上に置き、麺棒で楕円形に伸ばし、横長して置く。
-
-
-
9
-
生地を向こうから3回に分けて折り、折るたびに綴目を手で押さえてとめていく。
-
-
-
10
-
棒状になったら綴目を下にして、両手で前後にコロコロ動かしながら伸ばして20cmくらいの長さにする。
-
-
-
11
-
片方の端を手の平でつぶし、もう一方の端をつつむようにしてとじ、リング状にする。
-
-
-
12
-
天板にしいたオーブンシートの上にのせ、硬く絞った濡れ布巾をかけ、その上にラップもする。
-
-
-
13
-
暖かいところで30分一回り大きくなるくらいまではっこうさせる。オーブンを230度に予熱する。
-
-
-
14
-
お鍋にお湯を沸騰して、ぐらぐらしない状態を保ちながら、ベーグルを片面15秒づつ茹でる。
-
-
-
15
-
オーブンシートを敷いた天板にのせ、230℃のオーブンで15〜18分焼く。
-
コツ・ポイント
夜こねておけば、朝焼きたてが食べられます。
じっくり発酵で旨みもアップ。