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トマトは、粗みじん切りにして、塩少々まぶし、ざるに入れ、水分を切っておく。
タマネギ、ニンニクも粗みじん切りにしておく。青唐辛子は、味噌をとり、輪切りにしておく。
ナスは、ピーラーで、皮をたてに、とり、シマシマにする。
フライパンに、オリーブオイルを薄く敷き、ナスを弱火で、柔らかくなるまで、ふたをして、炒める。
違うフライパンに、オリーブオイルを大さじ1敷き、中火で、ニンニク、タマネギを入れ炒め、透き通ってきたら、青唐辛子、トマト、コンソメ、月桂樹をを入れ、ペースト状になるまで炒める。
柔らかくなったナスの皮をむいた部分をさき、そこに、5のペーストをパンパンに詰める。
詰め切らなかったペーストとナスを、フライパンに戻し、ナスがかぶるくらいに水を足し、砂糖、リンゴ酢、塩で味をつけ、ひたひた位煮詰める。
あら熱をとり、冷蔵庫で冷やしたものを、盛りつけ、パセリをのせる。