椎茸プレートにのせた新鮮魚介トマトソース

バター以下をフードプロセッサーに入れてエスカルゴバターを作ります。このうち40gを使います。残った分は小分けして冷凍保存

トマトソースは冷凍保存してある自家製ソースを使いました。コクのあるものなら市販のもので構いません

肉厚椎茸の石づきをとり、表面を濡れ布巾（キッチンペーパー）で拭きます。石づきの痕にナイフでｘに切込みを入れておく。

フライパンにトマトソースを入れて弱めの中火でしっかり水分を飛ばします。次にエスカルゴバター20gを加え混ぜ合わせます。

５にエビ、ホタテ、イカ、ホッキの順で加える。弱火でさっとソースに合えるような感じで十分です。この段階で塩分調整をします。

個々の椎茸の上に、６の魚介のトマトソース和えの四分の一の量を載せていきます。

220度に設定し温めておいたオーブントースターに入れて12，13分をめどに、表面がこんがりと色づくまで焼きます。