ジンジャーコンフィチュール(生姜ジャム)

生姜の皮はスプーンなどでこそげ落としておきます。

繊維を切るようにして生姜をざく切りに。

フードプロセッサーなどで細かいみじん切りにします。(わたしはバーミックスを使用)

灰汁を取りながら、コトコトととろみがつくまで煮詰めてください。

これでもまだです。なかなか長いですが、あとひと息！

焦げ付く一歩手前まで煮詰めましょう。でも、焦がさないように注意してください。