王道！コツ満載のペペロンチーノ
Description
オイル、にんにく、鷹の爪だけで仕上げる本当にシンプルでハイレベルなペペロンチーノです。
お店の味を目指す方は必見です。
お店の味を目指す方は必見です。
黒猫にゃんた
材料
（1人分）
作り方
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アンチョビはペースト状になるように、よくみじん切りをする。
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3
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多めの水に塩を入れて沸騰させる（必ず！）。（麺茹で用）
塩の濃さは、味見をして調度良いと感じる濃さ〜少し薄めの程度。
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4
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麺茹で時間は2〜4分程度。試食してみてアルデンテの手前くらい（芯がまだ感じられる）
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【ポイント】麺は少し固めに茹でても、後の工程で柔らかくなるので気にしなくてもOK。
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【ポイント】麺茹でのタイミングは、フライパンの作業と同時くらいが良いが、慣れない場合は工程11後に茹で始めてOK
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フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、全体をなじませる。
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8
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オリーブオイルが馴染んだら、ごく弱火にし、フライパンが少し傾くように置き、オイルを一箇所に集める。
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9
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みじん切りにしたにんにくと鷹の爪をオイルに投入し、香りが立ってくるまで少し混ぜながら炒める。（焦がさないように！）
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【ポイント】フライパンを傾けてオイルを集めているので、にんにくが焦げにくく、均一に炒める事が出来ます。
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にんにくの香りが立ってきたら、アンチョビを入れ、まんべんなく行き渡るように炒める。
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【ポイント】アンチョビの香りが立ってくるまで、よく炒めること。
炒めが浅いと生臭くなってしまいます。
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【ポイント】麺の茹で上がりを13完了の時点で少し待つくらいがベストタイミングです。
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茹で上がった麺と、茹で汁をお玉でもう一杯入れる。
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【ポイント】水分が気になる場合は少し飛ばす感じで。ただ、飛ばし過ぎるとパサパサになるので少し水分が多いかな？くらいでOK
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【ポイント】茹で汁やアンチョビに塩分があるので、塩を加えて味を決めるのは最後にするとまとまりやすいです。
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盛り付けて、最後にお好みで胡椒を振る。
オリーブオイル好きな人は、「追いオリーブ」で（笑
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コツ・ポイント
・お店味の決め手はアンチョビですから必ず入れましょう。これだけで出来栄えが全く違います。
・ニンニクを炒める際にフライパンを傾けるのはかなり大事です。これをやらないと、鷹の爪やニンニクが焦げやすくなります。
・ニンニクを炒める際にフライパンを傾けるのはかなり大事です。これをやらないと、鷹の爪やニンニクが焦げやすくなります。
このレシピの生い立ち
レシピ自体はどこにでもあるようなものですが、ポイントは自分で何度も作りながら習得していったものです。
非常にシンプルな料理なので、一つ一つのポイントが出来栄えに大きな影響を与えますよ！
非常にシンプルな料理なので、一つ一つのポイントが出来栄えに大きな影響を与えますよ！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
