白玉粉で。やわらか♪みたらしだんご

白玉粉で。やわらか♪みたらしだんご
白玉粉と豆腐で作った柔らかなお団子に、醤油味が強めのみたらしあんが良く合います。
2014.2.27.2度目の話題入り♪

材料 (4~5串)

だんご
100g
豆腐(絹・木綿お好みで)
150g
 
みたらし餡
100g
砂糖
40g
醤油
30g
10g

1

ボールに白玉粉と豆腐を混ぜて捏ねる。

2

大き目の鍋にお湯を沸かして、一口大に丸めた1を入れて茹でる。白玉が浮いてきたら更に2分茹でてすくい取り、水に晒す

3

2を4玉ずつ竹串に刺す。

4

~みたらしあん~
鍋に水、砂糖、醤油、片栗粉を入れて良く混ぜる。ダマ無く混ざったら中火にかけ、へら等で混ぜながら加熱する

5

沸々してきたら弱火にして、更に1分くらい煮詰める

6

透明感が出たら火を消して、3に絡めて完成。

7

★~丸めるときのコツ~
手を少し濡らして、軽い力で素早く一気に丸めてください。手が汚れたら小まめに洗うと丸め易いです。

8

※絹豆腐なら滑らかな仕上がり。木綿だと形成し易い生地です(多少粒が残ります。木綿豆腐表面の固い部分を除くと◎)

9

写真

※お月見団子にもオススメ♪かぼちゃを練り込んだ『かぼちゃ白玉』レシピID : 2824401も宜しくお願いしますw

コツ・ポイント

※柔らかくて丸め難い生地ですが、ふわふわもちもちで美味しい白玉です。
※もっと、歯応えのあるお団子がお好みの方は、白玉粉100g+絹豆腐100g+砂糖20g(保湿性が増す)で同様に作っても◎。

このレシピの生い立ち

父(元和菓子屋社員)が勤めていた店の味を思い出しながら作ったみたらし餡です。
※白玉の配合は、保育園のおやつで紹介されていたものを少しアレンジしました。
※100均の白玉粉は生地がゆるめになる気がします。コツ記載の配合の方が良いかも。
レシピID : 2183473 公開日 : 13/04/08 更新日 : 15/09/09

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C:Blue 2013年11月30日 16:29
わかゆっちさん、

ごめんなさい。試した事が無いため不明です。

・・・でも、想像するに、食感は多少固めに(舌触り粗め?に)仕上がりそうですが出来無い事は無いんじゃないかな?と思います。
C:Blue 2013年11月30日 16:33
追記です。

木綿だとどうなるか今度実験して、絹と木綿の違いを比べてみようと思います。

コメント有難うございました。
Profile わかゆっち 2013年11月30日 19:35
そーなんですか(´・_・`)

わざわざありがとございます(^L^)
C:Blue 2013年12月07日 13:56
わかゆっちさん、

木綿で試してみました。
・・・結果、木綿でも大丈夫です。

生地は、木綿の方が扱いやすいです。(豆腐自体の固さのためかと)。

出来上がりの滑らかさは絹の方が上ですが、この辺りは好みにもよるかな。

木綿豆腐表面の固い部分が入ると、豆腐の粒が所々に残りますので、表面部分を取り除くと良いかと思います。
Profile わかゆっち 2015年03月24日 15:24
遅くなりました(>_<)

とってもおいしくできました!

リピしまーす♡
C:Blue 2015年03月24日 18:15
わかゆっちさん、
有難うございます♪
Profile 白兎・x・ 2015年04月26日 16:27
職場のおやつに持っていきたいのですが
翌日でも柔らかいですか(*´・ω・)?
C:Blue 2015年04月26日 16:39
白兎 咲さん、
こんにちは。
コメント有難うございます。

一応、時間が経っても柔らかな配合に作っていますが、やはり作りたての方が『つるん』と滑らかで柔らかいです。

時間が経つと若干粉っぽく感じるかも・・・
保存方法にもよりますが、冷蔵庫に入れてしまうと粉っぽい感じになり、固くなります。
Profile 白兎・x・ 2015年04月26日 18:06
やっぱり粉っぽくなりますかね…
今、色々試してるんですが、冷蔵庫に入れなくても時間がたつと粉っぽい気がして(>д<)

おうちのおやつに作りたてを頂きます♪
C:Blue 2015年04月26日 21:37
お好みにもよるかも知れませんが、正直私自身としては、やはり、時間が経つと作りたての食感は失われる様に思っています。

お役に立てなくてごめんなさい。