チビキ鯛の刺身と蒸しあんかけ

チビキ鯛。

２枚に下ろして、半身を刺身にする。腹骨をそぎ取る。

皮を引き、中骨を切り取る。

頭を２つに割る。

アラ汁。沸騰したお湯に入れて、アクを取り、みりんと醤油を少し入れて数分煮る。

残りの骨付きの半身を

しめじ、玉葱、人参、もやし、中華スープ、片栗粉であんを作ってかけた。