ライ麦100%パン☆ふわふわ黒パン新定番

◆ライ麦の特性を生かした上でふんわりパンにする為の配合＋製法です。通常の製パンと違い一次発酵・ベンチタイムをとりません。

●手順まとめ●
①2～3分捏ねる
②15分放置する
③15分捏ねる
④分割・成形
⑤約1時間発酵
⑥210度13分焼成

→詳しく解説すると→

粉に水分が行き渡るまで2～3分ほど動かしたら取消ボタンでHBを止めます。

▽手捏ねの場合▽
同様にボウルに練り胡麻以外の材料を入れて粉気がなくなるまでざっと混ぜます。

15分間そのまま放置します。忘れないようにこの間に練り胡麻を生地に塗っておきます。（注意※すりごまではありません）

15分後もう一度パンコースか生地コースをスタートさせて15分間捏ねます。（15分後に取消で止めるのでコースは何でもOK）

▽手捏ねの場合▽
打ち粉（強力粉※分量外※）をした台に出して生地がなめらかになるまで捏ねます。

15分後、つるりとなめらかな表面になったら生地の完成です。台に出して６分割します。

□丸パンがふんわりもちっと食感で一番美味しいですが、成形時の生地の扱いが楽なので成形も楽しめます。

カバーをかけ室温で60～90分程orたっぷり霧を吹いてオーブン35度設定で50分、2～2.5倍に膨らむまで発酵させます。

発酵終了。ぷっくぷくに大きく膨らみます。最後に好みで粉をふったりクープを入れてもOK。

☆完成☆
ライ麦100%とは思えないふんわりさ。勿論ライ麦の味わいもしっかり。ライ麦好きも大満足、苦手な人も食べやすい♪

□パネトーネマザーの場合□
パネトーネマザー12
gと水8.5gを加えて同様に作れます。
※写真はパネ＋スマイル成形♪

やわらかいのでランチ用サンドイッチにしても常温で美味しく食べられます。※ふわふわですが１つでも十分満足なボリュームです。