うれしい日のごちそう汁
Description
娘がいたら伝えたい汁物です。
簡単に料亭の味再現・・♪
簡単に料亭の味再現・・♪
ぶーすか
材料
（4人分）
4～8個（財布と相談）
8～１２尾（財布と相談）
1/2袋
適量
土しょうが（チューブ入りでもよい）
１片
■
調味料
だし汁
2カップ
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
薄口しょうゆ
大さじ３
塩
少々（小さじ1/2くらい）
作り方
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1
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ポーチドエッグを作る。
①鍋に、分量外の水１リットルに塩小さじ１と酢大さじ３を入れた『酢水』を沸騰させる。
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2
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②卵を割って、お茶碗などに入れ、①の鍋に落とす。１個づつ繰り返し全部入れたら弱火にしてフタなしで、７分煮る。
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4
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もやし：根を取り、ゆでる。
えび：殻のままゆで、シッポだけ残し殻をむく。
青みの野菜：ゆでる。（写真はインゲンです）
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5
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鍋にだし汁と調味料を全部入れ、煮立てる。
（味を見て、濃いかな・・ぐらいがいいです）
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6
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だし汁に、ポーチドエッグと４の野菜、えびなどを入れ温める感じで２～３分煮る。
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7
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器に盛り付け、しょうがをあしらう。（すりおろしでも、針しょうがでもお好みで）
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8
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１～４を前もって作っておくと、おもてなしも余裕です＾＾
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コツ・ポイント
もやしは、根を取ると仕上がりがきれい。
青み野菜は、なんでもOK。
葉物野菜・青ネギ・三つ葉・エンドウなどの豆類・新ワカメ‥など
ポーチドエッグは、酢を入れると白身が広がらない。
＊寒い時期は、片栗粉でトロミを、夏は冷やしても美味しいです。
青み野菜は、なんでもOK。
葉物野菜・青ネギ・三つ葉・エンドウなどの豆類・新ワカメ‥など
ポーチドエッグは、酢を入れると白身が広がらない。
＊寒い時期は、片栗粉でトロミを、夏は冷やしても美味しいです。
このレシピの生い立ち
２０年前、料理人の叔父から習った汁物です。叔父から言われたひとこと。
「普段はお椀でええけど、品のある器に盛り付けたら格が上がって、ハレの日やもてなし料理になるさかいな」
はい。私の十八番料理になりました＾＾
「普段はお椀でええけど、品のある器に盛り付けたら格が上がって、ハレの日やもてなし料理になるさかいな」
はい。私の十八番料理になりました＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぶーすか
