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乾しえびは100ccの水に一晩つけて戻す。長ネギ、レンコンはみじん切り。しょうがは下ろす。
カブは皮をむいて、4等分し、中心部分に格子状に切れ込みを入れる。(コレで火が通りやすいのと、豚の旨みがしみる。)1の乾しえびと戻し汁、酒少々(分量外)塩一つまみ、昆布茶をあわせたものと一緒に深めの耐熱皿に入れ、ラップをしてレンジで3~4分蒸す。竹串がやっ
ひき肉に、調味料、レンコン、長ネギ、しょうがを加え、粘りが出るまでよくねる。
2のカブに3の種を乗せて、蒸気の上がった蒸し器で強火のまま7~8分蒸す。仕上げに青ねぎの小口切りを散らす。好みで七味を振っても。