かつおの煮付け(値下げ／余った刺身用)

余分な水分を抜くために、切る前のかつおに塩を振り、冷蔵庫で10分ぐらいおく。パックから出さずに振りかけるだけでOK

小鍋に薄切りにした生姜と水を入れ、軽く煮立たせる。最後に酒を加える。

手順1で塩をしたカツオを1センチぐらいの厚さに切り、湯通しか50度洗いをする。

切ったカツオを湯通しor50度洗いする。処理したらすぐに手順⑵の鍋に加える。

鍋にカツオを入れたらすぐに中火にし、沸いたら砂糖、また沸いたら醤油を加えて5分ぐらい煮る。

佃煮風が良ければ、カツオを一旦取り出して、煮汁だけ煮詰め、カツオを戻し入れて絡める。