少なめ海老でも海老と豆のリゾット
しきのこみち
作り方
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1
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乾燥豆を使うときは水戻しに一晩置きます。
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2
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海老と紫蘇はボウルに用意しておきます。後で加えます。（※海老はめちゃ縮むから、最後に入れます）
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3
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玉ねぎをスライスしみじんに。人参はごく薄い櫛切りに。豆、小さく切った出汁昆布と共にお米を茹で炊きます。
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4
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差し水してオリーブオイルと白ワインと塩麹の半分を加え、焦げ付かないよう混ぜながら炊きます。
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5
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お米がちょうどいい感じに炊けたら、塩麹いれて味を調整、物足りない時は塩をほんの少し。（塩麹は、白さとふくよかさの為です）
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6
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海老を載せ、ほぼ余熱でひっくり返しつつ短時間加熱。お米の蒸気で煮焼きの感じです。海老が色づいたら火を止めます。
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7
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お皿に盛って、小さくちぎった紫蘇を飾りに載せてできあがり（紫蘇は香りよく食味そそります）
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コツ・ポイント
海老が少しでも海老っぽさを出すのがポイント。海老を混ぜたくなりますが海老を後載せで炊きます。海老自体を食べれるから、以外に海老！って感じします。もの足りないから昆布出汁や豆や塩麹を足すします。色をきれいする為に白系の調味料しか使いません。
このレシピの生い立ち
海老を食したいけど海老が少なめだった、海老は縮むから混ぜ込むと貧層になるので、海老の色と形を愛でたいって思って、あえて後載せ和え煮としました。以外にアッサリ美味しい、海老が大きいままなので、海老感も一応ある。これはこれでイイのかと。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
しきのこみち
