たけのことふきの玄米お寿司

たけのことふきの玄米お寿司

Description

たけのことふきが入った初夏の香りのお寿司。

材料 (5人分)

すし飯
玄米
3合
昆布だし
650〜700cc
梅酢
大さじ2
大さじ2
甜菜糖
8g
寿司の具
◯高野豆腐
2枚
◯昆布だし
150cc
◯しょうゆ
大さじ1
大さじ1
◎たけのこ
150g
◎人参
100g
◎昆布だし
150cc
大さじ1
大さじ1
◎塩
小さじ1/2
ふきの水煮
70g
蓮根
70g

作り方

1

写真

玄米を昆布だしで固めに炊きます。3時間浸漬。ピースの圧力鍋だと軽いオモリで30分加熱。圧が抜けるまで自然放置。

2

具を炊きます。
◯と◎に分けて炊いてください。
蓮根は( レシピID : 2003144 )を参考に。

3

炊き上がった玄米に梅酢、米酢、甜菜糖を合わせた酢をかけてすし飯にします。

4

写真

すし飯の粗熱がとれたら、具を切るように混ぜて、味が馴染んだら出来上がりです。

コツ・ポイント

具を炊く時には、出汁が残らないように煮切ってください。普段は玄米は、ピース(ヘイワ)の圧力鍋で重いオモリで20分炊いています。(レシピID : 633686)これだとモチモチになるので、すし飯用にあっさり炊きました。

このレシピの生い立ち

お料理会用に。たけのこのリクエストがきていたので、お寿司にしてみました。
レシピID : 2218784 公開日 : 13/05/11 更新日 : 13/05/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

13/05/26

First tsukurepo mark
写真

ふきがなかったのですが、ほかの野菜で代用。おいしかったです!

サクサクパクパク

お砂糖が少ないお寿司、美味しいって言ってもらえて嬉しい^0^