手打ち蕎麦
ぽよぉん
作り方
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1
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蕎麦粉と強力粉を計量して、合わせる。
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2
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卵を解きほぐして、水を合わせ、卵水を２５０ｃｃ作る。
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3
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１に２を２００ｃｃ混ぜる
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4
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指を開いて、指で、粉を放り上げるように混ぜる。
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5
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様子を見ながら、残りの５０ｃｃを足し、まとめる。
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6
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丸くまとめたら、全体がしっとりするまで、練る。中心に向かって練り込む。
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7
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鉢の側面を使って、円錐形にする。
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8
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伸し板に打ち粉をして、尖った方を下に向けて落として、上から抑える。
きれいな円形になる。
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9
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端を均等に少しずつ押し出す。
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10
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麺棒で、四角に広げていく。
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11
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打ち粉をして、たたみ、蕎麦を切る。
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12
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余分な粉は、静かにふるい落とし、乾燥しないように、箱に入れて、蓋をしておく。
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13
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大きな鍋で、たっぷりの湯で、茹でる。（２分）
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14
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茹で上がったら、氷水で、締める。
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15
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ざるで、水を切ったら、出来上がり
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
畑の横で、蕎麦打ち体験。出来立ての蕎麦と畑から抜いてきたネギ。天ぷらの材料も畑から調達。最高のご馳走でした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
