お豆と野菜たっぷりのなんちゃってリゾット

ドライトマトと干し椎茸は表面をさっと洗って熱湯で戻す。30分くらいしたら取り出してみじん切り。戻し汁に水を加えて800ｍlにする。ご飯はレンジで温めてから水でさっと洗いざるにあげて水気を切っておく。

玉ねぎ、ニンジン、ピーマンはみじん切り、キャベツ、カボチャ、ウィンナー、湯むきしたトマトはミックスビーンズと同じくらいの大きさに切る。ニンニクは薄皮をむいてラップにくるみ電子レンジで1分30秒加熱しラップの上から手で潰しておく。

深めの鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、キャベツ、かぼちゃ、ウィンナーを入れて炒める。しんなりしたらミックスビーンズとニンニクを加えてさらに炒める。赤ワインを加えて一煮立ちさせる。

ご飯とトマトを加え一煮立ちしたら塩、コショウで味を整え出来上がり。お皿に盛ってお好みでパルミジャーノレジャーノをおろしたものを振りかける。