チーズクリーム入りセサミパン
作り方
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1
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*準備*
バター・卵・水は室温に戻しておきます。すべての材料を計量し、粉は合わせてふるいます。卵をといて、水と合わせておきます。
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2
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ボールに粉半量とドライイーストを入れ、木べらで軽く混ぜ合わせたら塩・砂糖を加え、さらに混ぜます。粉を半量先に混ぜることで、水となじみやすくなります。
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3
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卵と水をあわせたものを一度に加え、木べらで「一気に」混ぜ合わせます。ペースト状になったら残りの粉も加え、まとまるまで混ぜます。あまりに粉っぽいようだったら水小1をたらしてまとめます。
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4
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多少粉っぽさが残っていても構いません。ボールから台(きれいに拭いてあれば何でも可)に取り出します。ボールについている粉はゴムべらなどで掻きだし、バターを少量塗っておきます。
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5
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べとつきを気にせずこねます。粘土をこねるように、手のひら全体を使って。5分ほどこね続けるとべとつきが少なくなり、生地が落ち着いてつやが出てきます。バターを4回に分けて練りこみます。
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6
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バターが入るとかなりべとつきますが、気にせず頑張ってこね続けます。だんだん柔らかく、弾力のあるなめらかな生地になってきます。生地を広げてごまをふり、練りこみます。
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7
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全部で15分ほどこねると、表面がつるりとしておもちのようになります。丸くまとめてバターを塗っておいたボールの表面を生地でなでるように油をつけ、綴じ目を下にして置きます。
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8
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*1時発酵*
乾燥しないようにラップをかけ、27~30℃くらいのところにおいてゆっくりと発酵させます。50~60分くらい。2倍以上の大きさになるまで発酵させます。
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9
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*フィンガーテスト*
粉をつけた指を生地に挿し、穴がふさがらなければ発酵完了です。
ボールからゴムべらなどを使ってそっと取り出します。
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11
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*成形&2次発酵*
餃子の皮のようにそっと押し広げ、中央にチーズクリームを乗せて包み込みます。ベーキングシートを敷いた天板におき、ラップをして40~50分2倍の大きさになるまで発酵させます。
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12
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オーブンを200℃に温め、霧を吹いた生地を入れて5分焼きます。温度を180℃に下げてさらに7分焼きます。焼き色がついて焼きあがったら網に乗せて粗熱を取ります。
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