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肉は一口幅に切り、シメジはほぐす。玉ねぎ、葱はスライスしておく。◎を全てあわせておく
うどんを茹でたら、よく水でぬめりをすすぐ。水切りして冷蔵庫で冷やす。
フライパンに軽く油をひいて肉から炒める。肉の色が変わったら野菜を全て入れて炒める。
全体に火が通ってきたら軽く塩胡椒し、カレー粉を入れて混ぜる。水を加えて一煮立ちしたら◎を入れる。
味をみて薄いようなら塩胡椒で整える。OKなら水溶き片栗粉を加えてトロミづけ。
器にうどんを盛り、カレーをかけたら完成です。トッピングでオクラなどどうぞ。