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干ししいたけを水で戻します。(レンジ600wで5分位でも)にんじんはいちょう切り、それ以外の野菜は1㎝角位にします。鶏肉は2cm角位に切って、下味の調味料で揉みこみます。
☆印のついた調味料を器に合わせておきます。
1で準備した材料を油通ししていきます。まずお肉から、中温で火が通るまで揚げたら、野菜を火の通りにくい順でさっと油通しします。
揚げ油を空けた中華なべ(またはフライパン)にサラダ油少しとみじん切りにしたにんにくをいれ、弱火で熱し色づいてきたら、カレー粉をいれて焦がさないように炒めます。
2で合わせておいた調味料を鍋に入れ、煮立ったら3のお肉、野菜の順で入れていきます。再度煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。