米粉のフワフワパンケーキ

バターは湯煎かレンジで溶かしバターにかけて溶かす。粉類を合わせてふるう。卵は卵黄と卵白に分けて、卵白3個分に。

卵黄とヨーグルトを合わせて溶き、振るった粉類の中に入れて混ぜ合わせる。

卵白に砂糖小さじ半分程度を入れて泡立てる。軽く角が立つくらいに泡立ったら、残りの砂糖を2回に分けて加えて更に泡立てる。

ゴムベラに持ち替えて、2の生地に3の泡立てた卵白の半量を加える。底から持ち上げながらボウルを回転させて混ぜる。

残りの卵白を、泡をつぶさないように同様に混ぜ合わせ生地は完成。フライパンを中火で温めておく。

よく温めたフライパンを一瞬だけぬれぶきんの上に置き、火に戻して生地を丸く流す。弱めの中火で約3分焼く。

焼きあがったら何枚か重ねて、仕上げにバター、メープルシロップを添えて完成。