きのこと茄子のミートソース焼きペンネ

鍋にたっぷりお湯をわかします。きのこは洗って食べやすい大きさに、茄子はへたをとって縦半分にした後、5mmの厚さに半月切りにし水にさらしておきます。

にんにくをみじん切りに、赤唐辛子は種をとって切ります。辛くするには輪切り、辛くしないには半分に切ります。フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で香りがたつまでじっくり炒めます。

2の香りがたったら、水きりした茄子を入れしんなりするまで炒めます。茄子がしんなりしたら、きのこを入れ、油が全体にまわったら、ミートソース缶を入れます。

１の鍋のお湯が沸騰したら、塩、オリーブオイル、ペンネを入れてゆでます。茹でる時間は、表示時間-2分。ペンネをザルにあける前に、おたま1杯分の茹で汁を取り分けておきます。

表示時間の2分前になったらペンネをザルにあけ、ざっと湯を切った後、フライパンの中に入れ、ミートソースと一緒にざっとあえます。そこに少しづつ取り分けた茹で汁を加えます（おたま一杯分全部は加えないこと）。

ソースとペンネと茹で汁を弱火で炒めながら2分ほどしっかりからめます。