チンジャオロース春巻き

中の具を作る。
豚肉はピーマンの大きさに合わせて切る。豚肉の調味料で粘りが出るまで揉んで野菜を切るまでマリネする。

水に戻した木耳は5ミリ幅に千切り。水煮たけのことピーマン,人参は繊維に沿って２～３ミリ幅のマッチの長さに切る。

エノキ茸は根元を切りバラバラにほぐしておく。

少しポロポロになったら紹興酒を少々入れる。筍を投入しオイスターソース大さじ２を入れて菜箸で混ぜ合わせる。

木耳、エノキ茸を投入しオイスターソース大さじ1を入れて全体をしんなりするまで炒める。

鶏がらスープの素小さじ１、ごま油小さじ２ほどを入れて混ぜ合わせ、パッドに広げ冷ます。12等分に筋を入れておく。

170度の温度で狐色になるまで菜箸で春巻きを返しながらカラリと揚げる。網に載せ油をよく切る。４～６本で６分位。

春巻きを揚げるとき、必ず170度となるように温度計をお使いください。美味しい揚げ物ができます。