本格！ボンゴレロッソ

先にトマトソースから作ります。
玉ねぎ、ニンニク2片をみじん切りにします。

鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク1片を入れて、弱火で熱します。焦がさないように、鍋の中で回すようにして下さい。

みじん切りした玉ねぎを弱火で炒めます。

たまに混ぜながら、10分程弱火で煮ます。味見しながら塩で調整します。
10分経ったら火を止めます。

パスタを茹でるためのお湯を沸騰させ始めて下さい。

ボンゴレソースを作ります。
フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でニンニクに火を通します。

やや強火にかけ、アルコールを飛ばすとともに、あさりの殻が開くように、軽くフライパンを揺さぶります。

殻が開き、出汁がでてきたら味見します。
薄ければ、もう少し煮て下さい。
濃ければ水で調整して下さい。

あさりをボウルに移し、出汁は別のボウルなどに移しておきます。

フライパンにあさり出汁を底2mmまで入れ、そこにトマトソースを入れますが、全て入れるとあさりの味が弱くなるので注意です。

煮詰めたら、残りのあさり出汁を入れてから、茹でたパスタを入れて、馴染ませます。

最後にあさりを入れて、オリーブオイルとイタリアンパセリをかけたら完成です。