真鯛のおでん

真鯛のアラでダシを取ります。
ダシの取り方は『家庭で作る真鯛の潮汁(アラ汁)RID=106580』を参考にして下さい。この間に玉子を茹でて、大根を下茹で。大根は 面取りをして完全に火が通るまで下茹でします。

真鯛の出汁は 布で濾して塩と醤油で薄めに味を付けます。昆布ダシの素や旨み調味料を加え更に旨みを加えても良いでしょう。大根、玉子、チクワブ等味の沁みづらい物から煮始めます。

真鯛の切り身は 血合いと白身を分ける。
血合いの部分は ツミレに。血合いを取り除いた白身は 薩摩揚げになります。

山芋以外のさつま揚げの材料をＦＰですりつぶし、摩り下ろした山芋を最後に加え、手でよくこねて、好みの形に丸め、油で揚げて薩摩揚げを作ります。今回は プレーンとイカ入りを作りました。

薩摩揚げは あまり煮込むと食感が悪くなるので最後に入れて10分程度煮込んだら出来上がり。