パワーチャージ☀にんにくまみれフォカ☀
薄荷パン
作り方
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※HBこねの場合も、できればオイルは後入れで、しっかり膜ができるまでこねると良いです。
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■手ごね
☆をボウルの中で混ぜ、中央を窪ませ、窪みに砂糖とイーストを、塩は離して入れる。
窪みに水を少しずつ注ぎ、
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ヘラでかき混ぜる。まとまって来たらボウルの中でこねる。
生地がボウルの粉を吸収し、滑らかになったら次の行程へ。
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オイルを入れ、手で握りつぶすようにして、生地にオイルを練り込む。
ボウルに油っぽさが無くなるまでこねたら次へ。
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台に出してこねる。べた付く時は打ち粉を！
ゆっくり伸ばして薄い膜ができれば、こね終了。綺麗な面を作って丸める。
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■1次発酵
薄く油を塗ったボウルに閉じ目を下にして入れ、3倍近くまで1次発酵。
油の手で生地をペタペタしておくと良い。
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※1次発酵の間に、バッドにオイルを塗り、大きめに切ったクッキングシートを貼り付けておきます。
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これくらいまで膨らめばOK。
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■成形
打ち粉した台に取り出し、横がバッドの長い辺の幅の長方形に伸ばす。
無理に引っ張らず手でペタペタと伸ばす。
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上下から畳んで、合わせ目を指で押さえて閉じる。
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バッドをすっぽりとかぶせて…
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引っくり返す。
手で押さえて、中央を少しへこませる。
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■2次発酵
乾燥に注意して、2次発酵。
※頃合いを見て、オーブンを230℃に余熱開始。天板も一緒に入れると良い。
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※発酵の間に、すりおろしたニンニクとオイルを混ぜておきます。
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これくらいまで膨らめば2次発酵終了。
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水で濡らした指で優しく穴を開け、オリーブをしっかり埋め込む。ニンニクオイルを塗り、岩塩をパラパラふりかける。
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※クッキングシートを立てて、油がこぼれないようにしましょう。
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■焼成
温度を210度に下げて15~20分程度焼成。
※オーブンにより焼成時間は変わるので、焼き色を見て判断して下さい。
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断面♪
オイル多めで、翌日もフカフカ柔らかいです。
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コレ焼いた直後に、お菓子を焼いてはいけません。(‾▼‾*)
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コツ・ポイント
・粉の種類や季節によっても水分量は変わります。
・発酵終了は、膨らみ具合で見極めて下さい。
・真夏は冷たい水を使うと生地がダレにくいです。逆に冬はぬるま湯を使うと良いです。
・切ったり丸めたりしないので、ベンチタイムは省略~♪
・発酵終了は、膨らみ具合で見極めて下さい。
・真夏は冷たい水を使うと生地がダレにくいです。逆に冬はぬるま湯を使うと良いです。
・切ったり丸めたりしないので、ベンチタイムは省略~♪
このレシピの生い立ち
酷暑にあえいでいるのは私です^^;
いっちょ、パワーチャージすっか…って感じで。
あ、そだ。オリーブはｱﾝﾁｮﾋﾞ詰めを使ってますが、普通の種抜きで良いです。
いっちょ、パワーチャージすっか…って感じで。
あ、そだ。オリーブはｱﾝﾁｮﾋﾞ詰めを使ってますが、普通の種抜きで良いです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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薄荷パン
