我が家流おでん(牛すじ味)

我が家流おでん(牛すじ味)
我が家流なので、一般的なおでんとはちょっと違うかも?牛スジのみでだしをとり、そのままゴロゴロと大きいまま、牛スジを具としても使います。でも、すごくおいしいんです!!

材料 (4-5人分)

牛スジ
600g
長ねぎの青い部分
2本分
9カップ
砂糖
大さじ5
大さじ5
大さじ5
大さじ7
小さじ2
好みのおでんの具(大根、こんにゃく、ゆで卵など)
適量
だし昆布
適量

1

ぶつ切りにした牛スジを茹でこぼす

2

1についたアクを洗い流した後、鍋に戻す

3

鍋に水、しょうが、長ねぎの青い部分を加え、沸騰するまで強火にする

4

沸騰後、弱火でコトコト、1時間ほど茹でる

5

4から長ねぎとしょうがを取り除き、大根を加え、弱火でコトコト、20-25分ほど茹でる

6

こんにゃく、ゆで卵を加え、砂糖、みりん、酒で調味して再沸騰させる

7

薄口醤油と塩を加えて、火を止め、一晩おく

8

残りのおでんの具を投入して沸騰してきたら、できあがり

コツ・ポイント

ポイントはやっぱり牛スジだし!それ以外は昆布などのだしは取らない。牛スジの量は、あっさりしたスープにしたい場合は400gくらい、こってりしたスープにしたい場合は600gくらいを使います。実家が九州なので、本来は甘口醤油で作ってると思うのですが、こちらでは再現するために薄口醤油を使いました。

このレシピの生い立ち

我が家のおでんの味です。伯母も叔母もみーんなこの味のを作るそうです。舌で覚えました。
レシピID : 229107 公開日 : 05/12/01 更新日 : 14/11/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
mayumama0624 2005年12月11日 16:17
主婦暦10年ですが毎回おでんの味かげんに迷い、醤油が濃かったり、甘かったりだったんです。
ricottaさんの調味料の配合を参考に作りましたら、見事に味がピタリと決まりました。
今度からこの配合で作らせていただきますね!
ricotta 2005年12月12日 18:26
☆mayumama0624さん
はじめまして~♪
わぁ。作ってくださったんですね。
ありがとうございます。(人´∇゜)

私もいつもは計らないので、多少味が変わったり、
量が増えたりするのですが、レシピの為に計って作りました。

どんどん工夫を凝らして、我が家流のおでんの味を作り上げてくださいね☆
Profile ピカりん☆ 2005年12月20日 13:14
昨日レシピを参考にさせていただき「おでん」作りました。3人家族なもので量は半分にして、お鍋でグツグツさせました。
いつもはダシをとって作ってたんですが、スジだけでも十分良いおダシが出るんですね。美味しかったです。
ricotta 2005年12月20日 23:46
☆ピカりん☆さん
わぁ。それは良かったです♪

色んなおでんがありますけど、牛スジだけでもというか、
牛スジだけだとこってりなのに、すきっとして結構いいダシが出ますよね!

コメントありがとうございました。(*^-^*)
ゆきあゆ 2006年01月18日 19:52
 はじめまして! おでん作らせてもらいましたヽ( ・∀・)ノ
初めて作ったのですが、とっても美味しかったです。
作ろうと思うとなかなか牛すじが売ってなくて・・・最後の1つ見つけて速攻購入しました(笑)
牛スジがとろとろで♪ ダンナも美味しいといっぱい食べてました(笑)
 また作らせていただきます♪
 
ricotta 2006年12月21日 23:09
ゆきあゆさん、
大変遅くなりました!
コメントありがとうございます。

牛すじはなかなか売ってませんよね。
私も見つけた際には速攻ゲットに走ってますよ♪
とろとろだし、優しいお味のだしで大好きです☆
今年の冬もまたこの我が家流おでんで温まりたいと思います。(^-^)