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高野豆腐は手で小さくちぎり、☆の中に10分漬ける。かぼちゃは1㎝幅に切り、ラップをしてレンジ500wで3分加熱する。
なすは一口大に切り、塩(分量外)を少々ふり、10分おく。パプリカは一口大に切っておく。
甘酢だれを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油をひき、漬けた高野豆腐を軽く絞り、片栗粉をつけて中火で側面を焼く。
皿にいったん取りだし、かぼちゃ、ナスを入れてフタをして5分蒸し焼きにする。パプリカを入れて高野豆腐を戻し○をからめる。