干ししいたけの含め煮

干ししいたけをサッと洗って水で戻します。（最低でも３時間。１日くらいつけておきます）
夏場は冷蔵庫で戻します。

しいたけの足を切ります。
カサを写真のように押さえて、根元を包丁で切り落とします。

鍋に②としいたけの戻し汁を入れ、火にかけます。しいたけがヒタヒタになるように、戻し汁が足りなければ水を加える。（強火）

本だしを入れ、落し蓋をして１５分煮る。途中、煮汁が少なくなったら、水を足し、しいたけが浸っているようにする。
（中火）

調味料を加え、落し蓋をしてさらに１５分煮ます。
途中、煮汁が無くなりそうなら１５分たってなくても火を止めます。
（弱火）

少し煮汁が残っている状態で出来上がりです。そのまま鍋で冷めるまで置きます。