詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

とかち野酵母タイプERはるゆたかバゲット

とかち野酵母タイプERはるゆたかバゲットの画像

Description

贅沢な材料で素朴に小麦の美味しさを楽しむバゲット。

材料 （3本）

国産準強力粉(タイプER)
300g
北海道産はるゆたか100%全粒粉
75g
ゲランドの塩(顆粒)
7.5g
水
167.5ml
ぬるま湯
50ml
甜菜糖
3g
とかち野酵母
5g
四つ葉有塩バター(クープ用)
少々
小麦粉
少々

作り方

  1. 1

    とかちの酵母を発酵させる。50°のぬるま湯に甜菜糖(砂糖)を溶かして40°になったら酵母をパラパラ入れる。

  2. 2

    写真

    酵母を湯煎にかけながら発酵させる。約20分程。

  3. 3

    写真

    材料を全て混ぜて捏ねる。私はフードプロセッサーで捏ねてます。

  4. 4

    写真

    捏ね上がった生地を丸めてオリーブオイルを塗った耐熱ボールに入れラップしてレンジで35°で40分発酵させる。

  5. 5

    写真

    ガス抜きして3等分に分割し丸めてラップを被せてベンチタイム。

  6. 6

    成形。長細く成形してクッキングシートに並べラップを軽く被せてレンジで35°で20分発酵。

  7. 7

    オーブンを250°に予熱する。

  8. 8

    写真

    予熱が完了間近で小麦粉を茶漉しでフリフリしクープを3本入れてクープにバターをのせる。

  9. 9

    写真

    230°で18分焼いて出来上がり。

コツ・ポイント

とかち野酵母は混ぜずに発酵させるのが良い様です。準強力粉と全粒粉の割合は2割から3割が美味しいと思います。
クープは思い切り良く斜めに皮を1枚そぐ様に入れると良い様です。

このレシピの生い立ち

小麦粉と塩と酵母と水だけのシンプルな素材で焼くハード系パンの王道バゲット。贅沢な素材で国産フランスパン用準強力粉タイプERと北海道産はるゆたか100%全粒粉とゲランドのお塩そして北海道で生まれたとかち野酵母で贅沢に焼き上げました。
レシピID : 2297875 公開日 : 13/07/27 更新日 : 13/07/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
mahamahana
とかち野酵母タイプERはるゆたかバゲット
by mahamahana