「雑魚（ざこ）パッチョ」

薬味（たまねぎ、パプリカ等）を細めにスライスして真水にさらしておく。

大きめのボールに漬けタレをつくる。
※生オレガノは水洗いした後、強く絞った上で手もみし、こしきでタレの中に香りを移す。

魚の骨と皮を取り除き、薄くスライスしながら2のボールの漬けダレの中へ入れていく。

水菜等を手でちぎり、水気を切って、2のボールへ加え和える。

ラップをし。冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。